Prečo by sa malo veľa potravín skladovať v chladničke

Od detstva, moderný ľudia vedia, ako skladovať potraviny, ale len málo ľudí sa čuduje, prečo je jedlo uložené v chladničke, či je to jednoduchá tradícia. Je možné stručne vysvetliť, že ide o bezpečnostnú požiadavku, ale táto odpoveď prináša len málo informácií. Podrobné vysvetlenia by sa mali vzťahovať na niektoré časti chémie a biológie.

Potraviny, ktoré zostali vo svetle av horúčave, sú vystavené oxidácii kyslíkom a rozkladu vplyvom slnečného žiarenia, sú ovplyvnené nadmernou vlhkosťou vzduchu a iné chemické a biologické účinky sú faktory, ktoré ovplyvňujú produkty z negatívnej strany.

Kto alebo čo kazí produkty?

Pre záťaž každodenného života mnohí ľudia zabúdajú na mikroorganizmy, ktoré sú jednou z hlavných príčin znehodnotenia potravín. Plesne, baktérie a kvasinky sa dostávajú do potravy z prostredia a nachádzajú základ pre výživu a reprodukciu, začínajú ju spracovávať, čo ju robí nebezpečnou pre ľudskú spotrebu. Hnilobné mikroorganizmy sa dobre vyvíjajú s prístupom kyslíka, vysokej vlhkosti a teploty. Životnosť baktérií leží v rozmedzí od +10 do + 55 ° C.

Jesť na jedlo, spôsobujú rozpad bielkovín, zatiaľ čo produkty rozkladu sa objavujú a akumulujú, čo nielen vonia zle, ale môže byť aj jedovaté. V potravinách sa neustále vyskytujú biochemické procesy, ktoré vedú nielen k zmene jeho farby, ale aj k zničeniu sacharidov a bielkovín, ako aj k zániku tukov. Môže spomaliť nízke teploty, spomaľovať metabolizmus mikroorganizmov a ich rast v potravinách, takže potraviny uložené v chladničke.

Je chladnička schopná zázrakov

Domáca chladnička je miesto, kde je suché, tmavé a chladné a teplota je ideálne udržiavaná na hodnote okolo + 5 ° C. Je to chladenie potravín na teplotu mierne nad 0 ° C, čo zaručuje skladovanie výrobkov podliehajúcich skaze na dobu použiteľnosti každého výrobku. Pri nižších teplotách prebiehajú oxidačné a rozkladné reakcie oveľa pomalšie.

Často sa vyskytujúce E. coli a Salmonella prestávajú množiť, ak sa dostatočne ochladí a teplota klesne pod + 5 ° C, a Listeria prestane byť aktívna, keď je teplota nižšia ako + 4 ° C. Nemali by sme však predpokladať, že jedlo na chladnom mieste bude stáť týždne. Tá istá polievka bude pokaziť asi 7 dní (čo je samozrejme dlhšie, než keby bola skladovaná pri izbovej teplote).

Niektoré baktérie tvoriace hlien sa dobre vyvíjajú na povrchu mäsa, dokonca aj pri teplote mierne nad 0 ° C a plesňové plesne sa môžu vyvíjať aj pri teplotách pod nulou, čo sa prejavuje aj pri dlhodobom skladovaní mäsa v mrazničke.

Niektoré potravinárske enzýmy a mikroorganizmy obsiahnuté vo výrobkoch pokračujú vo svojej činnosti aj v chlade a ich aktivita je určená nielen teplotou okolia, ale aj vlhkosťou - čím viac obsahuje výrobok vlhkosť, tým viac sú procesy aktívne a produkt je menej uskladnený. Zmrazovanie, ktoré premieňa vodu na tuhý stav, výrazne spomaľuje fermentáciu a iné procesy v potravinách, ale nezastavuje ich úplne.

Predpokladá sa, že ak dáte jedlo do mrazničky, potom ich môžete uložiť navždy, pretože životne dôležitá aktivita mikroorganizmov sa zastaví a zastaví sa znehodnotenie potravín, avšak napríklad proces rozkladu bielkovín pokračuje pri negatívnych teplotách, ale ide veľmi pomaly. Preto sa výrobky skladujú v chladničkách a mrazničkách nie dlhšie ako sú predpísané dátumy.

Zvlášť priaznivé prostredie pre rozvoj baktérií sú mäsové a mliečne jedlá. Ak sa surové mäso môže umiestniť do chladničky až na 1 deň, náplň sa nesmie skladovať dlhšie ako 12 hodín, pretože jej povrch je rádovo väčší ako povrch kusu mäsa a na ňu sa umiestni omnoho viac baktérií, preto sa rýchlejšie rozloží.

Aby sme v dome mali len čerstvé produkty, je nevyhnutné znížiť ich pobyt v teple na minimum a umiestniť ich do vhodného obalu v chladničke pri dodržaní doby skladovania a teplotných podmienok.

Koľko a ako uchovávať potraviny v chladničke

Nie je možné jednoznačne pomenovať najlepšiu teplotu vhodnú na skladovanie akejkoľvek potraviny - stupeň jej ochladzovania pre bezpečnosť závisí od štruktúry a percenta vody v nej. Ak bola potrava pred ochladením čerstvá, predpokladá sa, že v chladničke sa uchováva nasledujúca skladovateľnosť: \ t

• surové ryby a mäso, otvorené konzervované ryby - 1 deň;
• klobása, tepelne spracované ryby - 2 dni;
• tepelne spracované mäso, surová kačica a husa - 3 dni;
• mäkký syr, kyslá smotana, varená kačica alebo husa - 4 dni;
• syrové vajcia, tvrdý syr, maslo v balení - 1 týždeň.

Ak chcete dobre uchovávať potraviny, chladnička je prevádzkovaná v súlade s odporúčaniami výrobcu, umiestnenými mimo zdrojov tepla. Ak je v interiéri + 35 ° C, potom je nepravdepodobné, že vo vnútri chladničky bude možné udržiavať teplotu pod + 8 ° C. V chladničke je niekoľko teplotných zón. Najbližšie k zdroju chladu sú mäsové výrobky, potom v smere zvyšujúcej sa teploty, mliečne výrobky, mliečne výrobky, zelenina, ovocie sú stanovené, všetky z nich sú zabalené tak, aby pohlcovali vône jeden druhého. Chladnička by sa nemala plniť do kapacity, ponechávajúc medzery pre voľný obeh studeného vzduchu.

Chemická kinetika dáva nasledujúce vysvetlenie: čím chladnejšie je médium, tým pomalšie prebiehajú chemické reakcie. Bez ohľadu na iné podmienky, „chladený“ mikrób nie je schopný niečo rýchlo pokaziť. Hoci chemické reakcie sa nezastavia vôbec kvôli nestabilite samotných zložiek potravín (napríklad proteínov), ale silnému chladeniu, ktoré ich môže spomaliť až do zamrznutia. Preto sú výrobky uložené v chladničke oveľa lepšie ako pri normálnych teplotách v obytnej zóne.